Bage-fi



Re: Bage-fi

Indlægaf Claus-DK » 1. feb 2019, 15:58

Er der nogen her der ved om man bare kan smide en pose reven ost i sin dej og så få lækre osteboller ???
http://hoved-grej.dk og for vores svenske venner https://huvud-grej.se/

Følg med på min Facebookside Facebook
Instagram https://www.instagram.com/hovedgrej.dk/
Pinterest https://www.pinterest.dk/clausnn/
Facebook køb og salg gruppe https://www.facebook.com/groups/238288146570337/
Claus-DK

Brugeravatar
Administrator
 
Indlæg: 11946
Tilmeldt: 1. apr 2011, 12:57
Geografisk sted: Kliplev

Re: Bage-fi

Indlægaf Peter Jensen » 1. feb 2019, 16:14

Osteboller fra Brasilien er det eneste rigtige valg, blev vild med dem da jeg boede dernede... hvis du er i tvivl om du har ramt den rigtige smag kan du altid sende kontrolprøver til mig :)

http://ivadesouza.dk/wp-content/uploads ... boller.pdf



Sent from my iPhone using Tapatalk
Peter Jensen

 
Indlæg: 788
Tilmeldt: 23. maj 2016, 12:31
Geografisk sted: København

Re: Bage-fi

Indlægaf Claus-DK » 1. feb 2019, 16:19

Hvad er en Tapio kamel ??
Jeg vipper en pose Mazerella i og ser hvad der sker
http://hoved-grej.dk og for vores svenske venner https://huvud-grej.se/

Følg med på min Facebookside Facebook
Instagram https://www.instagram.com/hovedgrej.dk/
Pinterest https://www.pinterest.dk/clausnn/
Facebook køb og salg gruppe https://www.facebook.com/groups/238288146570337/
Claus-DK

Brugeravatar
Administrator
 
Indlæg: 11946
Tilmeldt: 1. apr 2011, 12:57
Geografisk sted: Kliplev

Re: Bage-fi

Indlægaf Peter Jensen » 1. feb 2019, 17:32

Tapioka mel... har i ikke en etnisk grønthandler i Kliplev? Ellers kan jeg sende en pose :)


Sent from my iPhone using Tapatalk
Peter Jensen

 
Indlæg: 788
Tilmeldt: 23. maj 2016, 12:31
Geografisk sted: København

Re: Bage-fi

Indlægaf Claus-DK » 1. feb 2019, 18:50

NĂĄhhh mel, jeg var lige ved at melde dig til ham veganeren for kamel plageri.. ruller1 ruller1

En etnisk grønthandler ??
Der er en prøjser der sælger gulerødder og jordbær når der er sæson, er det etnisk nok ??

Det var en stor succes med mozerella og pepsi i bagværk..
http://hoved-grej.dk og for vores svenske venner https://huvud-grej.se/

Følg med på min Facebookside Facebook
Instagram https://www.instagram.com/hovedgrej.dk/
Pinterest https://www.pinterest.dk/clausnn/
Facebook køb og salg gruppe https://www.facebook.com/groups/238288146570337/
Claus-DK

Brugeravatar
Administrator
 
Indlæg: 11946
Tilmeldt: 1. apr 2011, 12:57
Geografisk sted: Kliplev

Re: Bage-fi

Indlægaf Claus-DK » 6. sep 2019, 17:18

Jeg har i dag købt en Ballerup master mixer, en ældre danskproduceret røremaskine, 50 kroner i det lokale genbrugscenter og det var incl en kødhakker, der manglede en split til at holde dejrullen, men sådan en lavede smeden til mig for 50 kroner, det er bare en stav i rustfrit stål der skal holde rørerullen..
Fantastisk maskine og den skulle være uopslidelig, den var/er så god at firmaet døde..

Den er magen til denne her.
https://www.dba.dk/roeremaskine-ballerup-master/id-1058864078/

Første hold boller er allerede lavet og det virker bare som en drøm..

Så vidt jeg kan læse mig til er den fra slut60erne start 70erne.

Der var engang at danskerne kunne lave gode produkter selv og ikke alt var lavet så billigt som muligt i østen..

Der er ikke sĂĄ mange billeder, men jeg har fundet dette
707327902.jpg
707327902.jpg (7.13 KiB) Vist 2335 gange
http://hoved-grej.dk og for vores svenske venner https://huvud-grej.se/

Følg med på min Facebookside Facebook
Instagram https://www.instagram.com/hovedgrej.dk/
Pinterest https://www.pinterest.dk/clausnn/
Facebook køb og salg gruppe https://www.facebook.com/groups/238288146570337/
Claus-DK

Brugeravatar
Administrator
 
Indlæg: 11946
Tilmeldt: 1. apr 2011, 12:57
Geografisk sted: Kliplev

Re: Bage-fi

Indlægaf jacobask » 22. sep 2019, 08:37

Det er ellers en fin maskine, den "moderne" udgave af den må være Ankersrum, som så bliver lavet i sverige - men det fungerer også ret godt!
jacobask

Brugeravatar
 
Indlæg: 127
Tilmeldt: 28. jun 2012, 09:19
Geografisk sted: LangĂĄ

Re: Bage-fi

Indlægaf truebuie| » 10. dec 2019, 13:51

Er begyndt at bage her pĂĄ det seneste, og kan sku egentligt meget godt li' det rulle2
Fandt sådan en lækker og nem opskrift her på boller. Har lavet den en 5-6 gange ind til videre, og det er jo bare luksus med friske boller.

Til den nysgerrige, sĂĄ er der lige en opskrift, samt en fremgangsmetode thumbs

-500g hvedemel
-250ml varmt vand
-ca. 30g gær - Tørt gær kan også bruges :grin:
-1 spiseske salt
-1 spiseske honning
-Lidt smør


Hæld vandet i en skål og bland salt, honning og gær i indtil der ikke er klumper/stykker i vandet.
Tilsæt melen og ælt til man synes dejen er god. Plejer selv at bruge plusminus 5 minutter på det.

Lad dejen hygge sig i en skĂĄl med film over i omkring 2 timer.

SlĂĄ herefter luften ud af dejen. Lav dine boller af dejen, og lad dem sĂĄ stĂĄ i ca. 30 minutter.
Smelt noget smør og pensel det så over bollerne. Skær et kryds på toppen af bollen, hvis det skal være lidt fancy ;-)
Smid dem i en 200 grader varm ovn i omkring 20 minutter, eller indtil de er dejligt gyldenbrune pĂĄ toppen. Har faktisk ikke taget tid pĂĄ det endnu, men mindes det er omkring 20 minutter det har taget hver gang ruller1

Så er der skønne boller herefter thumbs
Skrivebord - SMSL SU-8 -> Drop THX AAA 789 -> Hifiman Ananda
Portable - Fiio M11 -> Moondrop S8
truebuie|

Brugeravatar
 
Indlæg: 325
Tilmeldt: 29. jun 2017, 19:31
Geografisk sted: Irland

Re: Bage-fi

Indlægaf Claus-DK » 3. maj 2020, 12:11

Her kommer så en opskrift på et usandsynligt lækkert brød
Brød er langt sværere at bage end boller, at ramme det der med at få det bagt i midten og ikke brændt på toppen er lidt en balancegang, man skal også arbejde med en mere våd dej, det er også lidt mere kompliceret at få det hævet korrekt, så hele toppen ikke falder af første gang man skærer en skive af.
Der er også det at brød oftere spises over en lidt længere periode end boller, brød skal også være lækkert på 3. dagen, boller spiser man næsten altid samme dag eller dagen efter..

Men jeg har knækket koden efter rigtig mange mislykkedes forsøg, opskriften er min helt egen, da jeg helst ikke bare vil kopiere hvad andre gør, hvilket gør dette opslag lidt paradoksalt...

Man skal bruge:

3½ dL vand
3½ dL kærmemælk
70 gram knækkede hvedekerner
70 gram havregryn
600 gram hvedemel
25 gram gær
1 æg
en teske salt
45 gram fast margarine
Brødform på Ca 3 liter, som smøres indvendigt

Man tager en lille gryde og hælder de 3½ dL i den, så sætter man den på kogepladen og smider de 70 gram hvedekerner i, når det koger skruer man ned så det koger stille og roligt og lader det koge 3-4 minutter, når den tid er gået skal man putter havregrynene i gryden og koge det lidt mere under omrøring, så man har en grød.
Man tager gryden af og smider margarinen i grøden og rører rundt mens det smelter, man kan også bare lade det smelte og røre rundt tilsidst..

Så stiller man grøden i gryden til at køle på bordet.

Så er det tid for at hælde de 3½ dL kærnemælk i sin røreskål, sammen med gær og æg, det røres sammen og man tilsætter 3-400 gram mel og rører det jævnt..
Så tjekker man lige at grøden er under 50 grader, kan du stikker fingeren i det og holde den der er det fint.
grøden smides i røreskålen og der røres, når massen er jævn, tilsættes det sidste mel og salt.
Temperaturen i røreskålen bør nu være omkring de 30 grader..

Man tager sin dejkrog af og lader den stå i dejen som tildækkes og hæves i 25 minutter.
Når de 25 minutter er gået monterer man sin dejkrog og rører dejen jævn og fin.

Så tager man sin spartel og hælder/skraber dejen ned i sin smurte bageform jævner det ud og glatter overfladen med en våd hånd.

Brødet i formen skal nu hæve i 25 minutter, til cirka 2-2½ gange i størrelse, når det er opnået tager man en kniv, jeg bruger en steakkniv da den er tynd og spids og kommer let gennem dejen, kniven dyppes eller smøres gavmildt med rapsolie/solsikke olie og man prikker 3-4 huller på tværs af sit brød, dette gøres igen og igen, så man ender op med huller hvor der er omkring 3 cm imellem, husk at smører kniven ofte, så snart der hænger dej på den skulle den have været smurt tidligere..

Så tænder man sin ovn på 180 grader og lader brødet hæve mens ovnen varmer, cirka 25 minutter, til brødet er nogenlunde samme størrelse som før man prikkede huller og det faldt sammen.

Brødet stilles på en rist og bages 45 minutter, hvorefter det tages ud a ovnen og vikler et viskestykke omkring det og lader det køle i en times tid inden man kaster sig over det og æder det, det er meget vigtigt at man ikke snyder her, da det stadig bager en smule under afkølingen og brødet skal have tid til at "sætte" sig stille og roligt for at opnå den lækreste struktur og jævn fordeling af vandet.

Man skal altid hæve sin dej tildækket.
Formen skal smøres man kan bruge smør eller margarine.

Til sidst ender man med et lækkert brød.
IMG_20200426_181406.jpg
IMG_20200426_181406.jpg (2.77 MiB) Vist 631 gange
http://hoved-grej.dk og for vores svenske venner https://huvud-grej.se/

Følg med på min Facebookside Facebook
Instagram https://www.instagram.com/hovedgrej.dk/
Pinterest https://www.pinterest.dk/clausnn/
Facebook køb og salg gruppe https://www.facebook.com/groups/238288146570337/
Claus-DK

Brugeravatar
Administrator
 
Indlæg: 11946
Tilmeldt: 1. apr 2011, 12:57
Geografisk sted: Kliplev

Re: Bage-fi

Indlægaf jacobask » 9. maj 2020, 08:58

Ja, godt brød er bare fantastisk. Jeg har de sidste gange gået frem efter opskriften i linket herunder, og det giver et rigtigt godt brød - omend det har lidt som alle andre hjemmebagte brød, uden en masse tilsætning for at holde fugt, en tendens til at blive lidt tørt efter et par dage. Det er et super nemt brød og giver virkeligt gode resultater stort set hver gang (jo jo jeg har det oplevet at det ikke helt lykkedes, men det har primært været min egen skyld og lidt for megen eksperimenteren).

Erfaringen er: Brug lidt penge på god mel, det smager bare bedre og giver et bedre brød!

https://gastromand.dk/verdens-bedste-nemmeste-brod/
jacobask

Brugeravatar
 
Indlæg: 127
Tilmeldt: 28. jun 2012, 09:19
Geografisk sted: LangĂĄ

ForegĂĄende

Tilbage til Andet-fi

Hvem er online

Brugere der læser dette forum: Ingen tilmeldte og 2 gæster